Acidul citric este un acid organic slab incolor HOC(CH₂CO₂H)₂. Se găsește în mod natural în citrice. În biochimie, apare în metabolismul tuturor organismelor aerobe.
- Funcție: ajustator de pH (acidificator), ingredient pentru produse de baie efervescente, detartrant de uz casnic.
- Origine: frecvent din fermentarea zaharurilor din mucegaiul negru, Aspergillus niger; arareori din sucul fructelor citrice (în Mexic și America de sud).
- Solubilitate: foarte solubil în apă, solubil în etanol și ușor solubil în eter.
- Punct de topire: 153 °C.
- Punct de fierbere: 175 °C.
- pH: 3-6;
- Dozaj: 0,1-30%.
- Aspect: pudră albă cristalină.
- Aromă: nu are.
- Gust: fructat, foarte acru de lămâie.
- Utilizări: cosmetică, menaj.
- Valabilitate: foarte stabil în condiții optime de depozitare.